1-Características de la variedad y la cepa sauvignon blanc:
– Requiere suelos sueltos, poco
fértiles y sin tendencia al encharcamiento.
– Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante
tolerante a los fríos de primavera.
– Esta variedad es muy sensible a la
podredumbre gris del racimo, a la eutipiosis y al complejo de hongos de la
madera incluyendo la yesca.
– Es tambien sensible al mildiu, al black rot y a la excoriosis.
– El sauvignon blanc es sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a
los ácaros.
– Es sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequia
intensa.
– Existen bastantes clones en comercialización.
– Debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue y sobre SO4.
2-Cata del sauvignon blanc, aromas:
La uva sauvignon blanc da vinos muy nerviosos y aromáticos, de alcohol medio y acidez elevada. Consumidos jóvenes, los vinos son frescos, secos y muy aromáticos, a fruta poco madura y matices herbáceos.
Pueden envejecerse en barricas de roble, siendo vinos mas complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo.
3-Maridaje del vino sauvingon blanc.
– Los vinos de sauvignon blanc se suelen tomar como aperitivos acompañados de aceitunas, salazones, pescado, marisco y algún queso cremoso suave.
– Combina muy bien con primeros platos a base de ensaladas con frutas, pasas, pimiento, tomates…
– Marida muy bien con los productos del mar al vapor o a la plancha, sin salsas que desvirtualicen al vino.
– Como platos más contundentes, podemos tomar el vino de sauvignon blanc en pastas y carnes ligeras.
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