1-Características de la variedad y la cepa sauvignon blanc:

– Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.
– Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a los fríos de primavera.

– Esta variedad es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a la eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.
– Es tambien sensible al mildiu, al black rot y a la excoriosis.
– El sauvignon blanc es sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.
– Es sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequia intensa.
– Existen bastantes clones en comercialización.
– Debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue y sobre SO4.

 2-Cata del sauvignon blanc, aromas:

La uva sauvignon blanc da vinos muy nerviosos y aromáticos, de alcohol medio y acidez elevada. Consumidos jóvenes, los vinos son frescos, secos y muy aromáticos, a fruta poco madura y matices herbáceos.

Pueden envejecerse en barricas de roble, siendo vinos mas complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo.

3-Maridaje del vino sauvingon blanc.

– Los vinos de sauvignon blanc se suelen tomar como aperitivos acompañados de aceitunas, salazones, pescado, marisco y algún queso cremoso suave.

– Combina muy bien con primeros platos a base de ensaladas con frutas, pasas, pimiento, tomates…

– Marida muy bien con los productos del mar al vapor o a la plancha, sin salsas que desvirtualicen al vino.

– Como platos más contundentes, podemos tomar el vino de sauvignon blanc en pastas y carnes ligeras.