Cava del Duero

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Helado especiado de vino tinto

Ingredientes

1 botella de vino tinto 750 mililitros

1 rama de canela

2 piezas de clavo entero

2 tazas de crema para batir

1 taza de leche entera

4 piezas de yema de huevo

2 piezas de pimienta guayabita

3/4 de taza de azúcar refinada

1 rama de menta para decorar

Preparación

En una olla pequeña a fuego medio, calentar el vino con las especias. Cocinar hasta reducir a 1/3, durante 40 minutos aproximadamente. Colar y enfriar.

Mientras tanto, en otra ollita a fuego bajo, calentar la leche con la crema para batir sin que llegue a hervir.

Batir las yemas con el azúcar hasta que esponjen y cambien de color a amarillo pálido. Temperar agregando un poco de la mezcla de leche caliente, batir inmediatamente con ayuda de un batidor globo.

Incorporar las yemas temperadas a la olla con la leche y cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que espese la preparación. Cuidar que no hierva. Dejar enfriar.

Unificar la preparación anterior con la reducción de vino y colocar en un bol de acero. Llevar al congelar por alrededor de 4 horas o hasta obtener una consistencia sólida. Remover de vez en cuando para repartir el frío.

Servir y decorar con hojas de menta fresca.

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