Ingredientes

• 300 gramos de arroz, preferiblemente arborio
• 1 litro de caldo de jamón o bien puedes cambiarlo por verduras
• 200 mililitros de vino tinto
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ pimentón verde
• 4 cucharadas de chutney de calabacín
• 100 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva extra virgen
• Albahaca fresca
• Sal al gusto

Preparación

Pon el caldo de jamón en una olla a calentar, o caliéntalo en el microondas antes de incorporarlo al arroz. Pele y pique la cebolla y los ajos, pique también el pimiento verde.

Pon en la olla un poco de aceite de oliva y agregue la cebolla con el pimiento a fuego medio, añada sal al gusto. Cuando ablande incorpore los ajos, fríe unos minutos más y agrega el chutney de calabacín.

Sofría dos o tres minutos y añada el arroz, mezcla bien con el resto de los ingredientes y cuando el grano empiece a perder el color blanco, riegue con el vino tinto. Deje cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, incorpore el caldo caliente vaso a vaso.

Vierta el primer vaso de caldo y vaya moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpore otro vaso de caldo, y así hasta que se termine. A medida que se va cociendo el arroz, vaya moviendo para obtener la textura melosa y el brillo característico del risotto.