Cava del Duero

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Rissoto agridulce al vino tinto

Un platillo versátil y sencillo
Risotto agridulce al vino tinto

Ingredientes
300 gramos de arroz, preferiblemente arborio
1 litro de caldo de jamón o bien puedes cambiarlo por verduras
200 mililitros de vino tinto
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ pimentón verde
4 cucharadas de chutney de calabacín
100 gramos de queso parmesano
Aceite de oliva extra virgen
Albahaca fresca
Sal al gusto

Preparación
Pon el caldo de jamón en una olla a calentar, o caliéntalo en el microondas antes de incorporarlo al arroz. Pele y pique la cebolla y los ajos, pique también el pimiento verde.
Pon en la olla un poco de aceite de oliva y agregue la cebolla con el pimiento a fuego medio, añada sal al gusto. Cuando ablande incorpore los ajos, fríe unos minutos más y agrega el chutney de calabacín.
Sofría dos o tres minutos y añada el arroz, mezcla bien con el resto de los ingredientes y cuando el grano empiece a perder el color blanco, riegue con el vino tinto. Deje cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, incorpore el caldo caliente vaso a vaso.
Vierta el primer vaso de caldo y vaya moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpore otro vaso de caldo, y así hasta que se termine. A medida que se va cociendo el arroz, vaya moviendo para obtener la textura melosa y el brillo característico del risotto.

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